Блюда японской кухни

 Традиции японской кухни в кратком обзоре от А до Я

А Б В Г Д Е И К М Н О Р С Т У Ф Х Ц Э Ю Я

Мисо ( Miso  / みそ / 味噌)– традиционная японская приправа. Представляет собой густую пасту из перебродивших соевых бобов или риса с добавлением соли и воды. Процесс ферментации осуществляется за счет одного из видов плесневых грибков, называемых в Японии кодзи-кин. Основа многих национальных блюд.  В мисо маринуют мясо и рыбу перед тепловой обработкой, ею приправляют отварные и припущенные блюда. Существует много сортов мисо.  В светлом и сладком содержится очень много молочной кислоты, в соленом темном — белка.  Последний вид применяется при приготовлении популярного супа  мисосиру.   

Набэмоно (Nabemono / 鍋物 / なべ物) – объединяет блюда, сваренные «в котле». Сюда причисляют блюда, приготовленные в традиционной японской посуде набэ, представляющей собой нечто среднее между кастрюлей, гусятницей и глубокой сковородой. Компоненты этих блюд весьма разнообразны – это и овощи, и мясо, и грибы, и тофу. Однако, непременным составляющим является бульон даси с соевым соусом и  сладким маринадом мирин. Суповой бульон  принято нагревать непосредственно за обеденным столом, добавляя в него заранее заготовленные компоненты. Наиболее известное блюдо  - тянконабэ – непременная составляющая  рациона борцов сумо. Также очень популярны, особенно в холодные зимние месяцы, блюда одэн, сукияки и сябу-сябу.

Натто (Natto / 納豆)-  традиционный продукт, произведенный из проваренных соевых бобов. Пропаренные в течении нескольких часов и очищенные от кожуры бобы, подвергаются ферментации сенной палочкой, которая в Японии известна как натто-кин в течении суток. Затем продукт около недели  выстаивают в холоде. Готовый продукт имеет сильный аммиачный запах и специфическую вязкую слизистую консистенцию.  Натто считается полезнейшим продуктом из-за высокого содержания витаминов, а также присутствия в нем  энзима, предотвращающего образование тромбов в кровеносных сосудах.

Нимоно (Nimono /煮物) – этот термин объединяет тушеные блюда. Обычно для тушения используют  основу в виде бульона даси – основой которого являются либо тертые хлопья сушеного филе тунца (для рыбных блюд), либо грибы (для овощных блюд)  с добавлением сакэ, соевого соуса или сладкого рисового вина мирин и   приправ. Распространены тушеные мясные блюда -  с говядиной, свининой.

Окономияки – популярное блюдо, сравнимое с западной пиццей. Представляет собой блин из рисовой муки, изжаренный на противне, с различными ингредиентами. Капуста, яица, креветки, филе кальмара, мясо, овощи, грибы. Название блюда происходит от японского okonomi (что переводится как «то, что нравится») и yaki (означающее любое блюдо, приготовленное способом жарки). В настоящее время кроме рисовой муки, часто используют пшеничную. В некоторых регионах страны ингредиенты кладут прямо в тесто, в других – лепешку предварительно обжаривают, а затем уложив сверху добавки, сдабривают соусом, майонезом и приправами доводят блюдо до готовности. Многие рестораны предлагают клиентам самостоятельно приготовить окономияки на вмонтированных в стол жарочных плитах, предварительно заказав желательные составляющие.

Рамэн –  блюдо из тонкой пшеничной лапши в горячем бульоне. Этот вид лапши был завезен в Японию из Китая и стал одним из популярнейших блюд из-за своей дешевизны и доступности. В отличии от  лапши удон,  в тесто рамен добавляются яица, что придает лапше желтоватый цвет. Тонкие нити лапши формируются за счет растягивания и перегибания теста, предварительно нарезанного на тонкие полоски. Бульон может быть как рыбным, так и мясным.  Добавками могут служить кусочки мяса, грибы, яица или овощи. В середине 20 века с изобретением способа «моментального приготовления», когда лапша  подвергалась специальной предварительной обработке (например, обжарке в масле) - этот вид лапши распространился и за пределами Японии.

Не нашли, что искали? Давайте поищем вместе: